今日は米粉パンの開発についてのお話
6年前にグルテンフリーも取り入れた
オーガニックな食財に特化した
日常的に召し上がっていただける価格帯の
飲食店に業態を変更しようと決めました。
その時にどうしてもやりたかったことが
美味しい米粉パンを提供したい!!
という思いでした
当時まだグルテンフリーという言葉や
セリアック病（グルテン影響の自己免疫疾患）など
も専門の医師ですら知らなかった時
米粉パンは世ではメジャーではありませんでした
（米粉にグルテン粉を使用したものは多かったです）
自店で提供したい思いはありつつも
パンを焼くとなると毎日の作業
すでに出回っている米粉パンで美味しくて
安全安心なものがあればそれを使いたいなぁ
と思っていました
当時日本で手に入る市販の米粉パンは
おそらく全て試したと思います。
しかし…
一つも自分が満足できる美味しいと思える
米粉パンが当時は存在しませんでした
お店の再オープンの時は刻一刻と近づくなか
肝心の米粉パンが見つからない
これはもう自分で作るしかない!!
と覚悟を決め米粉パンの開発が始まりました
ここから米粉パンが嫌いになるほどの
苦悩が待ち受けているとは
その時は知る由もありませんでした
続く