はじめに当店がこの
「本来あるべき姿の食財を大切に丁寧に」
というコンセプトに進化したのが6年前
これから益々競争の激化する飲食店で
永く笑売
（商売のことをあえて笑売と呼んでいる）
を続けさせていただくには
本質（自然に寄り添う）が重要だということに強烈に気づきました
その時に持続可能な食の世界を次世代に残したい
ということを強く感じ
先祖代々繋いでいただいてきたものを
次代につないでいくためには
不変的な食財がこれから先も残っていくのではないか
いや、残していかなければならないということに気づき
本来あるべき姿の食財を選択する
という姿勢に至るわけです。
その本質的な考えに至ったときに
まずは考え方がの基礎基本が必要だろうと思い
考えに考え抜いて下記の根幹にたどり着いたのです
選んでいく生き方
そして
根幹になる大切なこと
1.大切なものを守るという覚悟
2.知ることの大切さ
3.選ぶということ
4.自己選択に責任を持つということ
5.自己の価値観を大切にすること
6.良い悪いの二言論ではなく生き方を選ぶということ
次回はひとつひとつ丁寧に説明したいと思います
続く